Chaque année des cas d'intoxications par les champignons sont rapportés, c'est pourquoi l'identification par des personnes compétentes est indispensable à la prévention de ces intoxications.

Des conseils sur la récolte, la conservation et la consommation de champignons sont importants à appliquer.

Les conseils sur la récolte des champignons :

• Il est conseillé de récolter les champignons dans des récipients de type aéré (paniers, cageots...) et l'utilisation de sac plastique est vraiment à proscrire pour deux raisons.

Tout d'abord il va se produire un phénomène de putréfaction c'est-à-dire que la chair va se dégrader assez rapidement et va entraîner la production de toxines qui peuvent être à l'origine d'une intoxication alimentaire. La deuxième raison pour récolter les champignons dans des récipients aérés c’est que celui-ci n’entraîne aucun risque de "cassure" du champignon et donc pas de problèmes de reconnaissance.

            Deux types de paniers peuvent être utilisés, un dans lequel l'identification des champignons est sûre et l'autre dans lequel les champignons sont mal ou pas identifiés.

• Dans un deuxième temps il est conseillé de ramasser le champignon en entier, c'est-à-dire le chapeau et le pied. Il ne faut pas couper le champignon avec un couteau comme on l'entend assez fréquemment car ce n'est pas parce qu'on enlève le pied que l'on détruit le champignon,  il  ne repoussera jamais d'un pied laissé en terre. Cette cueillette du champignon en entier permet une meilleure identification et élimine tout risque de confusion avec une autre espèce potentiellement toxique.
• Il ne faut récolter que des champignons adultes et sains, puisqu'il existe un risque de confusion avec les champignons les plus jeunes et un risque de putréfaction avec les champignons les plus vieux.
• Les champignons devront être ramassés en pleine forêt et non au bord des routes ou sur des sites industriels car ceux ci sont capables d'absorber des quantités très importante de polluants.

Les conseils sur la conservation des champignons :

• Il faudra toujours vérifier l'intégralité du champignon afin d'éviter tout risque de confusion et on va conserver ces champignons dans un endroit frais et sec, maximum 2 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur et dans tous les cas ne jamais consommer un champignon dont l'identification n'est pas assurée.

Les conseils sur la consommation des champignons :

• Il faut consommer la récolte le plus rapidement possible après la cueillette.
• Il vaut mieux éviter la consommation répétée à intervalles courts de champignons et les déguster en quantité raisonnable.
• Il faut éviter de consommer les champignons crus. Concernant la cuisson des champignons, il faudra veiller à effectuer une cuisson plutôt prolongée de ces champignons et surtout éliminer l'eau de cuisson ce qui est un étape indispensable pour la consommation de certains champignons qui sont considérés comme comestibles.

En cas d'intoxication ou de suspicion d'intoxication, un pharmacien peut vous indiquer la démarche à adopter.

Yannick – Pharmacien Adjoint